DIOLUHTAN-suluhtani. Buah
merupakan bahan makanan sumber vitamin. Selain rasa buahnya nikmat dikonsumsi,
pada umumnya daun buah tersebut juga dapat digunakan untuk segala keperluan.
Contohnya daun pisang bisa untuk pakan ternak, daun pepaya untuk melunakan
daging serta melancarkan ASI terutama daun pepaya jantan.
Warna
buah sangat cepat berubah karena dampak panas matahari dan pemotongan, serta
pengaruh biologis (jamur) mengakibatkan buah mudah menjadi busuk. Maka dari itu
pengolahan buah untuk memperpanjang waktu ketahananya sangat penting.
Buah
bisa diolah menjadi macam-macam jenis minuman seperti sari buah, anggur dan
makanan lain seperti juice, dodol, manisan, keripik, dan selai.
Sari
buah merupakan cairan yang diperoleh dari penghancuran buah segar yang telah
masak. Pada prinsipnya sari buah terdapat dua jenis, yaitu :
1) Sari buah encer cair
yang dapat langsung diminum, yaitu cairan buah yang didapat dari pengepresan
buah, kemudian diteruskan menggunakan penambahan air serta gula pasir.
2) Sari buah kental /
Sirup, adalah cairan yang diperoleh dari pemerasan buah dan diteruskan dengan
pemekatan, baik dengan cara pendidihan biasa atau dengan cara lain seperti
penguapan dan lainya.
Sirup
ini tidak dapat langsung dikonsumsi, tetapi harus diencerkan dulu dengan air
putih. Buah-buahan yang kerap diolah menjadi sari buah maupun sirup yaitu :
asam, jahe, nangka, markisa, nenas, tomat, wortel, sirsak, mangga, jambu biji,
pisang, pala serta hampir semua jenis jeruk, dan lain-lain. Sari buah ataupun
sirup buah dapat tahan selama kurang lebih tiga bulan.
Sari
Buah Nanas dan Pepaya
Nenas
dan Pepaya merupakan komoditas hortikultura. Salah satu ciri komoditas
hortikultura antara lain dikonsumsi dalam keadaan segar dan mudah rusak.
Teknologi pembuatan
sari buah merupakan suatu cara untuk dapat meningkatkan daya simpan produk
komoditas hortikultura. Produk sari buah tidak hanya berbahan baku satu jenis
buah saja, melainkan dapat dikombinasikan dengan komoditas hortikultura
lainnya.
Sari
buah nenas pepaya merupakan salah satu contoh sari buah hasil kombinasi 2
komoditas hortikultura. Sari buah nenas pepaya mempunyai beberapa keunggulan
antara lain mempunyai rasa yang khas, dapat disimpan dalam waktu yang cukup
lama, dan mempunyai kandungan nutrisi yang cukup tinggi.
Keunggulan:
Penambahan buah papaya kedalam sari buah nenas, selain meningkatkan kandungan gizinya, sari buah yang dihasilkan menjadi lebih menarik, dapat diproses dengan teknlogi sederhana skala rumah tangga atau usaha kecil dan menengah (UKM).
Penambahan buah papaya kedalam sari buah nenas, selain meningkatkan kandungan gizinya, sari buah yang dihasilkan menjadi lebih menarik, dapat diproses dengan teknlogi sederhana skala rumah tangga atau usaha kecil dan menengah (UKM).
Dengan
mengolahnya menjadi sari buah campuran, selain daya simpan buah papaya dan
nanas dapat diperpanjang, juga meningkatkan nilai tambah.
Yusran A. Yahya
Sumber : Fanspage FB BB Pascapanen dan
Leaflet Pembuatan Sirup Pepaya dan Sirup Nenas, 2017