Permen
jelly. (Humas IPB/Prof. Ahmad Sulaeman).
DIOLUHTAN.suluhtani.
Jawa Barat. Tim peneliti dari Institut Pertanian Bogor (IPB) yaitu Prof. Ahmad
Sulaeman, bersama mahasiswa Program Doktor Ilmu Gizi, Mahani dan mahasiswa
Departemen Gizi Masyarakat, Fakultas Ekologi Manusia IPB,
Sonia
Agustiani melakukan sebuah inovasi yaitu mengembangkan formula permen jelly
dengan penambahan Bee Pollen dari lebah Trigona spp sebagai pangan fungsional.
Penelitian ini merupakan penelitian gabungan yang dipimpin oleh Prof. Ahmad
Sulaeman. “Bee pollen dapat dijadikan
sebagai salah satu pangan fungsional karena memiliki zat gizi yang lengkap dan
mengandung antioksidan. Antioksidan yang terkandung mampu memperlambat atau
mencegah oksidasi molekul lain dan terjadinya stres oksidatif yang dapat
mengakibatkan berbagai penyakit,” papar Prof. Sulaeman. Bee pollen
merupakan serbuk sari dari bunga yang dikumpulkan lebah pekerja yang telah
tercampur dengan nektar kayu madu dan enzim zat saliva dari lebah.
Panen pada Kotak Koloni Lebah Trigona
Penelitian
yang dilakukan terdiri dari beberapa tahap antara lain formulasi permen jelly
dengan penambahan bee pollen, uji organoleptik, analisis sifat fisikokimia
produk permen jelly dan menghitung kontribusi zat gizi terhadap Angka Kecukupan
Gizi (AKG). Formula permen jelly dibuat dengan penambahan bee pollen (2,5
persen, 3,5 persen, 4,5 persen) dan dengan penambahan tiga jenis flavor yaitu
stroberi, jeruk dan melon.
Hasil
penelitian menunjukkan bahwa semua jenis formula disukai. Aktivitas antioksidan permen jelly bee pollen
yaitu setara 43,29 – 120,29 miligram vitamin C per seratus gram.
Permen
jelly bee pollen mengandung protein lebih tinggi dibandingkan dengan produk
permen jelly komersial lainnya. Selain itu, juga mengandung senyawa aktif
antioksidan yang dapat menghambat reaksi oksidatif dalam tubuh. Melalui
penelitian ini, dapat disimpulkan bahwa
permen jelly bee pollen dapat dijadikan sebagai pangan fungsional karena
bermanfaat untuk kesehatan.
Editor dan Foto Koloni : Y.A. Yahya
Sumber Artikel : www.antaranews.com