DIOLUHTAN. Washington - Ketika Anda melihat jamur di roti, sebetulnya Anda hanya melihat
puncak gunung es. Jangan sekali-kali memakan roti tersebut hanya dengan
membuang bagian kecil yang berjamur.
Bisa
dikatakan jamur memiliki benang panjang seperti akar yang tertanam pada makanan
dan "Anda mungkin tidak tahu seberapa jauh itu (jamur) telah
dihilangkan," kata Marianne H. Gravely, seorang pendidik dari Departemen
Keamanan Pangan Pertanian (USDA) dan Layanan Pengawasan Amerika Serikat.
USDA
merekomendasikan untuk membuang roti dan makanan lain yang dipanggang bila
telah berjamur, karena jamur mikroskopis dapat menyebabkan reaksi alergi dan
masalah pernapasan pada beberapa orang.
Beberapa
jamur, dalam kondisi tertentu, dapat menghasilkan zat berbahaya yang disebut
mikotoksin. Dampak paling buruk dari zat ini adalah aflatoksin, yang dapat
menyebabkan kanker hati dan ditemukan terutama dalam kacang serta jagung saat
panen dan penyimpanan di lumbung.
Tapi,
konsumen di AS bisa lega karena jamur tersebut dipantau oleh badan-badan
pemerintah. Dikutip dari New York Times, beberapa waktu lalu, Gravely
mengatakan lagi bahwa jika Anda ingin mempertahankan beberapa roti, Gravely menyarankan untuk memotong sebagian
besar area yang mengelilingi jamur dengan margin yang sehat untuk memastikan
Anda membuang semua bagiand dari jamur.
Namun,
periksa seluruh bagian roti dengan hati-hati karena mungkin ada lebih banyak
jamur yang tak terlihat. Jamur merupakan indikasi roti mungkin telah disimpan
terlalu lama dan lewat dari batas konsumsi. Makanan yang berjamur juga mungkin
memiliki bakteri yang tidak terlihat dengan mata telanjang.
USDA
umumnya merekomendasikan membuang sebagian besar makanan yang berjamur, kecuali
makanan yang sengaja difermentasikan contohnya salami dan keju. Tapi kalau
jamur muncul belakangan, bukan berasal dari bahan pembuat makanan tersebut,
sebaiknya dibuang.
Jangan
pernah mengendus jamur yang Anda lihat pada makanan, karena dapat menyebabkan
masalah pernapasan jika spora jamur terhirup. Bungkus makanan berjamur dalam
kantong plastik sebelum membuangnya, lalu membuangnya di tempat sampah yang
punya tutup.
Bersihkan
area di mana makanan itu disimpan dan memeriksa makanan lain di dekatnya untuk
melihat apakah mereka telah terkontaminasi. Pasalnya, jamur dapat menyebar
dengan mudah melalui udara atau kontak dengan makanan yang terkontaminasi.
Sumber : www.health.liputan6.com/read/2353547/bahayakah-makan-roti-berjamur