Seorang kawan yang berprofesi
sampingan sebagai jagal (tukang sembelih) sapi memberikan resep untuk
melunakkan daging sapi yang liat dan daging hewan lain seperti ayam. Resep ini
banyak digunakan oleh penjual daging olahan seperti warung makan dan penjual
lauk dari daging.
Daging yang liat bisa jadi karena
proses penyembelihan yang salah, hewan stres akibatnya otot-otot tegang dan
dagingnya pun nantinya liat dan keras bila dimasak. Bisa juga daging yang liat
karena hewan sudah cukup tua dan hewan yang diliarkan (tidak dikandang).
Istilah hewan yang diliarkan yaitu umbaran, misal ayam kampung umbaran yaitu
ayam yang diumbar tidak dikandangkan. Ada yang menyebutnya ayam aerobik karena
selalu berlari ke sana kemari yang menyebabkan dagingnya sangat liat alias
ulet. Banyak tip melunakkan daging seperti menggunakan getah pepaya
(papain) yang sehat karena dari bahan alami. Sedangkan resep dari kawan jagal
itu dari bahan kimia yaitu: obat sakit flu. Lho, apa bisa? Daging yang cukup
liat dan keras ketika direbus dimasukkan 1-2 butir obat sakit flu (bodrex,
procold, inza dll) sesuai jumlah daging yang dimasak. Air rebusan dibuang
sebelum diberi bumbu dan dimasak lebih lanjut.
Bagaimana obat flu bisa melunakkan
daging? Obat sakit kepala tersebut mengandung zat pereda rasa sakit
(amphitaminoven). Zat itulah yang membuat daging melunak ketika direbus. Resep
yang sedikit licik tersebut juga digunakan para penjual ayam sembelihan
khususnya ayam petelor afkir. Beberapa jam sebelum disembelih ayam diberi
sebutir obat flu, dijamin daging ayam petelor afkir yang terkenal alot menjadi
empuk.
Terserah apakah ingin mencoba resep
yang mengandung zat kimia itu atau memilih papain yang sehat alami. Walau obat
flu juga aman diminum asal dosisnya sesuai tetapi tetap harus hati-hati.
Sumber : http://elfarid.multiply.com/journal/