Kiat penting dalam mengempukkan
daging beku yang telah disimpan di freezer selama berbulan-bulan adalah, jangan
mencuci atau merendam daging sapi tersebut dengan air, apalagi dengan air
hangat.
Suhu yang salah, seperti air hangat
untuk mencuci daging, justru bisa membuat bakteri mengkontaminasi daging.
Selain mudah terkontaminasi bakteri, proses pencucian atau perendaman terhadap
daging juga bisa menghilangkan gizi yang terkandung dalam daging
sapi..
Sebaiknya, daging dicuci sebelum
dimasukkan ke dalam freezer, dengan catatan air harus mengalir. Sebelum
disimpan di freezer, sebaiknya daging sudah dipotong kecil-kecil. Pemotongannya
pun tidak sembarangan, daging harus dipotong melintang dengan serat
daging.
Sumber : Livestockreview