MENTEGA SUSU
- KELUARAN
Mentega susu.
- BAHAN
Susu murni, dll.
- ALAT
Separator, adukan, termometer dll.
- PEDOMAN TEKNIS
Mentega susu atau mentega yang dibuat dari cream susu (kepala sus) banyak mengandung lemak susu. Dengan memakai alat pemisah cream (separator) dan kepala susu dipisahkan dan 40% kepala susu diolah untuk membuat mentega.
Cara Pembuatan
- Kepala susu yang telah dipisahkan lalu dipasteurisasi pada
suhu 70°C selama 30 menit atau pada 80°C selama 1
menit. Kemudian didinginkan hingga mencapai suhu kamar.
- Tambahkan starter sebanyak 3% dan diaduk hingga rata. Biarkan
pada suhu kamar hingga kepala susu menjadi asam biasanya memerlukan
waktu sekitar 6 jam, dan disimpan dalam lemari es, didinginkan
hingga suhu mencapai minus 4°C.
- Setelah dingin dan kental lalu ditumbuk (churned) untuk
memisahkan bahan mentega dari susu tumbuknya (buttermilk).
Bahan mentega dicuci dengan air dingin (air es) beberapa kali
untuk membersihkan sisa-sisa susu tumbuk.
- Kemudian bahan mentega yang masih tinggi kadar airnya itu
diuli untuk mengeluarkan air yang berlebih, dan mengkompakkan
butir-butir mentega menjadi suatu massa yang lebih padat (kompak).
Kadar air yang diperlukan dalam mentega sekitar 16-17%. Pengulian
dilakukan beberapa kali hingga kadar air yang dipersyaratkan
tercapai.
- Setelah kadar air memenuhi, lalu ditambah garam (garam
halus), 0,5-2% diaduk hingga rata. Setelah selesai penggaraman
mentega dibungkus. Warna mentega alami didapat, karena sapi-sapi
di Indonesia umumnya cukup mendapat makanan hijauan yang banyak
mengandung carotene yang berwarna kuning dan larut dalam lemak.
- Kepala susu yang telah dipisahkan lalu dipasteurisasi pada
suhu 70°C selama 30 menit atau pada 80°C selama 1
menit. Kemudian didinginkan hingga mencapai suhu kamar.
- SUMBER
Departemen Pertanian, http://www.deptan.go.id, Maret 2001
- KONTAK HUBUNGAN
Departemen Pertanian RI, Kantor Pusat Departemen Pertanian - Jalan Harsono RM No. 3, Ragunan - Pasar Minggu, Jakarta 12550 - Indonesia