DIOLUHTAN – Tidak semua sayuran lebih
baik dimakan mentah. Memang sebagian dari kita selama ini mendapat pengetahuan
seolah proses pemanasan dan pemasakan akan banyak mengurangi nilai gizi
sayur-sayuran. Pendapat ini memang dapat dibenarkan, tetapi tidak berlaku
secara general.
Sebagaimana
ramai diketahui bahwa wortel mengandung senyawa beta karoten yang sangat
bermanfaat bagi imunitas tubuh. Beta karoten dapat menambah jumlah sel yang
melawan penyakit, sel pembunuh penyakit, dan sel T penolong, serta bermanfaat
melambatkan proses penuaan. Nutrisi ini juga merangsang sel imun dan makrofag
agar menghasilkan nekrosis tumor yang akan membunuh sel kanker.
Namun
untuk mendapatkan kandungan betakarotennya, justru wortel tersebut haruslah
dipanaskan dalam minyak atau substansi berlemak lainnya seperti mentega.
Mengapa demikian? Karena beta karoten tidak dapat larut dalam air, ia hanya
bisa terbawa oleh zat yang memiliki gugus lemak dalam strukturnya. Tentu saja
memasaknya jangjan terlalu panas dan terlalu lama, karena jika demikian, tetap
akan terjadi perubahan struktur kimiawi dari unsur beta karotennya dan zat
aktif penting lainnya.
Sumber: Jangan
ke Dokter Lagi! Keajaiban Sistem Imun dan Kiat Menghalau Penyakit, Tauhid
Nur Azhar & Bambang Trim, Bandung, MQ Gress, 2007